Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Pannonhalmi MIR, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Életfa      , Mátrai Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér , 2023 Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Mr Irsay, Pannonhalmi Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , SKIZO Irsai, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Hilltop Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, IS Cuvée

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balaton-felvidéki borvidék, Mátrai borvidék, Tolnai borvidék, Pannonhalmi borvidék, Soproni borvidék, Villányi borvidék, Balatonboglári borvidék, Neszmélyi borvidék, Kunsági borvidék, Pécsi borvidék, Egri borvidék, Badacsonyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

STERLIK PINCÉSZET, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Deé Családi Pincészet, Béla Borászat-Imrehegy, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Grócz Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, Hagymási Pincészet Eger, Katona Borház, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Csillagvölgy Pincészet, Pócz Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, SkizoBor, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Mayer Pince, Belward Pincészet