Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Hilltop Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Irsai Olivér, SKIZO Kedv-Szett, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Lellei Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Mr Irsay, Irsai Olivér , 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Gyöngyöző Cuvée, Szt Kristóf Irsai Olivér, IS Cuvée, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér 2017, Életfa      , Mayer Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Neszmélyi borvidék, Villányi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Mátrai borvidék, Balatonboglári borvidék, Kunsági borvidék, Soproni borvidék, Badacsonyi borvidék, Tolnai borvidék, Pannonhalmi borvidék, Pécsi borvidék, Egri borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Csillagvölgy Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Belward Pincészet, SkizoBor, Garamvári Szőlőbirtok, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Fekete Pincészet Agárd, Deé Családi Pincészet, Béla Borászat-Imrehegy, Pócz Pincészet, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Hagymási Pincészet Eger, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , STERLIK PINCÉSZET, Katona Borház, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Mayer Pince, Grócz Pincészet