Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Pannonhalmi MIR, Mátrai Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , SKIZO Irsai, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, IS Cuvée, Életfa      , Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Irsai Olivér 2017, Mayer Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Mr Irsay, Irsai Olivér , 2022 Irsai Gyöngyözőbor, 2023 Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Mátrai Irsai Olivér 1014, Szt Kristóf Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balatonboglári borvidék, Neszmélyi borvidék, Badacsonyi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Villányi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Soproni borvidék, Kunsági borvidék, Pécsi borvidék, Mátrai borvidék, Egri borvidék, Tolnai borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Béla Borászat-Imrehegy, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, STERLIK PINCÉSZET, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, SkizoBor, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Csillagvölgy Pincészet, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Deé Családi Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Belward Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Grócz Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Hagymási Pincészet Eger, Pócz Pincészet, Mayer Pince, Katona Borház