Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér 2017, Pannonhalmi MIR, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Mátrai Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, 2023 Irsai Olivér, Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, SKIZO Irsai, Gyöngyöző Cuvée, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, SKIZO Kedv-Szett, Szt Kristóf Irsai Olivér, IS Cuvée, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Hilltop Irsai Olivér, Mr Irsay, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Pannonhalmi Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balaton-felvidéki borvidék, Badacsonyi borvidék, Neszmélyi borvidék, Villányi borvidék, Pannonhalmi borvidék, Balatonboglári borvidék, Soproni borvidék, Mátrai borvidék, Kunsági borvidék, Pécsi borvidék, Tolnai borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Fekete Pincészet Agárd, Béla Borászat-Imrehegy, Garamvári Szőlőbirtok, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Csillagvölgy Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Deé Családi Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Grócz Pincészet, SkizoBor, Mayer Pince, Belward Pincészet, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Katona Borház, Pócz Pincészet, STERLIK PINCÉSZET