Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Irsai Olivér, IS Cuvée, Irsai Olivér , Irsai Olivér 2017, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Életfa      , SKIZO Irsai, Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, Pannonhalmi Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, Mayer Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, 2023 Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , SKIZO Kedv-Szett, Gyöngyöző Cuvée

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Egri borvidék, Balatonboglári borvidék, Tolnai borvidék, Pécsi borvidék, Badacsonyi borvidék, Mátrai borvidék, Soproni borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Kunsági borvidék, Neszmélyi borvidék, Villányi borvidék, Pannonhalmi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Pócz Pincészet, Csillagvölgy Pincészet, STERLIK PINCÉSZET, Belward Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, Deé Családi Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, SkizoBor, Grócz Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Mayer Pince, Katona Borház, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Béla Borászat-Imrehegy, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Hagymási Pincészet Eger