Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

Mr Irsay, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Irsai Olivér , Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Mátrai Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, Irsai Olivér 2017, Hilltop Irsai Olivér, IS Cuvée, Imrehegyi Irsai Olivér , Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Pannonhalmi MIR, SKIZO Kedv-Szett, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Gyöngyöző Cuvée, 2023 Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Pannonhalmi borvidék, Balatonboglári borvidék, Badacsonyi borvidék, Villányi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Kunsági borvidék, Neszmélyi borvidék, Pécsi borvidék, Mátrai borvidék, Soproni borvidék, Tolnai borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Pócz Pincészet, Béla Borászat-Imrehegy, Deé Családi Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Belward Pincészet, Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Katona Borház, STERLIK PINCÉSZET, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, SkizoBor, Csillagvölgy Pincészet, Fekete Pincészet Agárd, Mayer Pince, Garamvári Szőlőbirtok, Grócz Pincészet