Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

2023 Irsai Olivér, Irsai Olivér 2017, Lellei Irsai Olivér, Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, Szt Kristóf Irsai Olivér, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Pannonhalmi Irsai Olivér, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Pannonhalmi MIR, SKIZO Kedv-Szett, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, IS Cuvée, Mr Irsay, Mátrai Irsai Olivér, SKIZO Irsai, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , Életfa      , Irsai Olivér , Irsai Olivér

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Balatonboglári borvidék, Pannonhalmi borvidék, Pécsi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Soproni borvidék, Mátrai borvidék, Egri borvidék, Tolnai borvidék, Kunsági borvidék, Villányi borvidék, Badacsonyi borvidék, Neszmélyi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Mayer Pince, Béla Borászat-Imrehegy, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Fekete Pincészet Agárd, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Csillagvölgy Pincészet, Pócz Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Deé Családi Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Katona Borház, STERLIK PINCÉSZET, SkizoBor, Belward Pincészet, Grócz Pincészet, Garamvári Szőlőbirtok, Hagymási Pincészet Eger