Intraspecifikus hibrid, a Pozsonyi és a Csaba gyöngye magyar keresztezése. A 80-as évek közepéig csak csemegeszőlőként telepítették de, azóta kedvelt borszőlővé lépett elő. Ma termőterülete cca. 1250 ha. Ebből legnagyobb arányban a Kunság részesedik, majd Mátraalja és Balatonboglár következik.

Nem igényes különösebben a talajra, lazább homokon és kötött talajokon is jól terem.

Korai érése, visszafogott savai és muskotályra emlékeztető illatvilága tette kedveltté ezt a bort. Fiatalon célszerű elfogyasztani, mert gyorsan öregszik. Kellő gondossággal kezelve üdén tartható. Illatossága miatt a „könnyű nyári bor” egyik legdivatosabb alapanyaga. Gyakran házasítják savasabb fajtával. Kis mennyiségben majdnem minden borvidékünkön megtalálható, de alapvető lágysága miatt inkább az északi stílusú bort termő helyeken célszerű foglalkozni vele. Sopron, Ászár-Neszmély, Etyek-Buda, Balatonboglár és a Mátraalja kiváló termőhelyek a számára.

Forrás:
Rohály Gábor, Mészáros Gabriella, Nagymarosy András
Terra Benedicta – Áldott föld, 2004

Irsai Olivérből készített néhány bor:

SKIZO Kedv-Szett, Irsai Olivér SZŐLŐPÁLINKA, Mátrai Irsai Olivér 1014, Irsai Olivér , Irsai Olivér, Hilltop Irsai Olivér, Irsai Olivér, Gyöngyöző Cuvée, Irsai Olivér 2017, Irsai Olivér, Lellei Irsai Olivér, 5 l Irsai Olivér Bag in Box, 2022 Irsai Gyöngyözőbor, SKIZO Irsai, Mátrai Irsai Olivér, Mayer Irsai Olivér, Irsai Olivér, Imrehegyi Irsai Olivér , Pannonhalmi Irsai Olivér, IS Cuvée, Kamocsay Prémium Irsai Olivér, Pannonhalmi MIR, Szt Kristóf Irsai Olivér, Flört - Irsai Olivér-Muskotály, Irsai Olivér 2017

Borvidékek, ahol Irsai Olivért termesztenek:

Pécsi borvidék, Balaton-felvidéki borvidék, Soproni borvidék, Balatonboglári borvidék, Villányi borvidék, Kunsági borvidék, Tolnai borvidék, Mátrai borvidék, Badacsonyi borvidék, Neszmélyi borvidék, Pannonhalmi borvidék

Pincészetek, ahonnan Irsai Olivérből készült bor rendelhető:

Papp Pincészet Vonyarcvashegy , Belward Pincészet, Dubicz Borászat és Szőlőbirtok, Hilltop Neszmély / Borbolt.hu, Béla Borászat-Imrehegy, SkizoBor, Deé Családi Pincészet, STERLIK PINCÉSZET, Katona Borház, Csillagvölgy Pincészet, Podmaniczky Szőlőbirtok és Pince, Fekete Pincészet Agárd, Grócz Pincészet, GANGL CSALÁDI BORÁSZAT , Pócz Pincészet, Szt. Kristóf Pincészet Borétterem, Mayer Pince, Garamvári Szőlőbirtok